Рецепты

Нетривиальные гарниры

Нетривиальные гарниры

Даже если человек в совершенстве владеет мастерством приготовления мяса и рыбы на огне, велика вероятность того, что в качестве гарнира к этим блюдам будет подано что-то неприлично банальное и простое. Оно и понятно — далеко не каждому дано совмещать два дела одновременно, готовя основу и дополнение к нему, а уж тем более подать и то, и другое одновременно с пылу с жару.
С таким подходом нам никогда не сдвинуться с мертвой точки, но «проклятье» незамысловатых гарниров можно снять, освоив пару-тройку несложных, но эффектных и вкусных овощных блюд.
Вот 8 гарниров, научиться готовить которые нужно в первую очередь.

— Картофельное пюре с мускатной тыквой от Грейс Париси —
Ингредиенты:
Мускатная тыква (очистить, нарезать) — 1,3 кг
Растительное масло — 1,5 ст.л.
Картофель (очистить, разрезать картофелины на 4 части) — 1,3 кг
Чеснок — 4 зубчика
Полужирные сливки — 1 чашка
Несоленое сливочное масло — 100 гр
Кошерная соль — по вкусу
Приготовление:
Разогреть духовку до 200 °C. В большой миске перемешать нарезанную тыкву с маслом и приправить солью. Запечь тыкву на листе для выпечки в духовке, перевернув один раз, на протяжении 25 минут или до готовности и золотистого цвета. Измельчить тыкву в кухонном комбайне до состояния однородной массы.
В большой кастрюле с холодной водой довести до кипения картофель и чеснок. Варить на умеренном огне до готовности, около 20 минут.
Откинуть картофель и чеснок в дуршлаг, слив лишнюю воду. Добавить сливки и масло в кастрюлю и нагревать, пока масло не растает. Снять с огня.
Размять картофель и чеснок до состояния овощного пюре, приправить солью. Смешать картофельное пюре с тыквенным, и подогреть на умеренном огне до желаемой температуры подачи.

— Тушенный с пряностями салат эскариоль от Эндрю Кармеллини —
Ингредиенты:
Колбаса сопрессата (нарезать) — 120 гр
Салат эскариоль (удалить темно-вишневые листья, внутренние листья нарезать) — 4 пучка (около 1 кг)
Консервированные помидоры (нарезать) — 400 гр
Орегано (нарубить) — 1 ст.л.
Оливковое масло — 3 ст.л.
Красный перец — 0,5 ч.л.
Соль и перец — по вкусу
Панировочные сухари — 0,25 чашки
Тертый пармезан — 2 ст.л.
Приготовление:
В кастрюле нагреть 2 ст.л. масла, добавить колбасу, чеснок и измельченный красный перец. Варить на сильном огне, помешивая, до тех пор, пока чеснок не станет золотистого цвета, около 2 минут. Добавить салат, помидоры и орегано, приправить солью и перцем, довести до кипения. Варить на медленном огне, пока салат не станет нежным на вкус, около 15 минут. Переложить все в миску.
В небольшой сковороде разогреть 1 ст.л. оливкового масла, добавить сухари и жарить на умеренном огне, помешивая, до золотистого цвета, около 1 минуты.
Выключить огонь и добавить к сухарям пармезан. Посыпать готовый салат эскариоль пармезаном и подавать к столу.

— Зеленая фасоль с апельсинами от Мэтта Льюиса —
Ингредиенты:
Тонкая зеленая фасоль — 800 гр
Красные апельсины — 6 шт
Бальзамический уксус — 0,25 чашки
Мед — 1 ст.л.
Соль — по вкусу
Приготовление:
В большой кастрюле с кипящей соленой водой готовить фасоль 5 минут, после чего слить воду и быстро перенести зелень в миску с ледяной водой. Снова слить воду и просушить фасоль.
С помощью ножа отделить цедру 4 апельсинов от мякоти, после чего аккуратно разделить дольки фруктов, удаляя мембраны. Из двух оставшихся апельсинов выжать сок, перелить его в кастрюлю, добавить уксус и мед. Довести смесь до кипения и дождаться пока она загустеет, 10 минут. Приправить солью.
Смешать фасоль с апельсиновыми дольками, заправить сиропом и украсить цедрой.

— Сливочная запеченная паста орзо с козьим сыром от Мелиссы Якобсон —
Ингредиенты:
Орзо — 1,5 чашки
Лук (нарезать) — 1 шт
Нарезанный тимьян — 0,5 ч.л.
Свежий козий сыр — 150 гр
Тертый сыр пекорино — 2 ст.л.
Молоко — 0,5 чашки
Нарезанная петрушка — 1 ст.л.
Соль и перец — по вкусу
Оливковое масло — 1 ст.л.
Приготовление:
Разогреть духовку до 190 °C. В большой кастрюле с кипящей подсоленной водой сварить пасту до состояния аль денте. Слить воду.
В сковороде нагреть масло, добавить лук и жарить около 5 минут. Всыпать тимьян, козий сыр, влить молоко и варить еще 2-3 минуты.
Добавить в сковороду пасту и петрушку, приправить солью и перцем.
Переложить содержимое в форму для запекания, посыпать сверху сыром пекорино и поставить запекаться в духовку на 25 минут до появления румяной корочки.

— Микс из брюссельской капусты, йогурта и жареных семян подсолнечника от Грейс Париси —
Ингредиенты:
2-процентный греческий йогурт — 0,5 чашки
Нежирный майонез — 0,5 чашки
Тертая лимонная цедра — 1 ч.л.
Лимонный сок — 0,3 чашки
Нарезанный зеленый лук — 0,5 чашки
Нарезанный укроп — 0,25 чашки
Соль, перец — по вкусу
Брюссельская капуста (измельчить в кухонном комбайне) — 800 гр (12 чашек)
Жареные очищенные семена подсолнечника или орехи — 0,3 чашки
Приготовление:
В большой миске смешать йогурт с майонезом, лимонной цедрой, лимонным соком, зеленым луком и укропом, приправить солью и перцем.
Добавить нашинкованную капусту, перемешать и сервировать жареными семенами или орехами.

— Микс из яблок, фенхеля и сельдерея от Элизабет Пруетт —
Ингредиенты:
Лимонный сок — 3 ст.л.
Лимон — 0,5 шт
Бальзамический уксус — 3 ст.л.
Сельдерей (очистить и нарезать поперек) — 6 шт
Луковицы фенхеля (тонко нарезать) — 4 шт
Яблоки гренни (тонко нарезать) — 2 шт
Кресс-салат (отрезать стебли) — 3 150-граммовые грозди
Красный виноград без косточек — 1 чашка
Нарезанная петрушка — 0,7 чашки
Соль, перец — по вкусу
Оливковое масло — 0,7 чашки
Приготовление:
В миске смешать масло, лимонный сок и уксус. Приправить солью и перцем. В другой миске сбрызнуть селдерей, фенхель и яблоки соком половинки лимона.
Выложить кресс-салат в глубокие тарелки, сверху положить смешанную зелень с яблоками и приправить соусом. Блюдо готово!

— Морковь с соусом тахини от Сэма Моганнама —
Ингредиенты:
Морковь (очистить и нарезать дольками)— 1,3 кг
Свежий редис (по желанию) — 200 гр
Лимонный сок — 0,25 чашки
Тахини — 0,5 чашки
Оливковое масло — 0,25 чашки
Вода — 2 ст.л.
Чеснок (измельчить) — 2 зубчика
Кошерная соль — по вкусу
Нарезанная петрушка — 2 ст.л.
Приготовление:
Готовить нарезанную морковь на пару в течение 6-10 минут, после чего переложить ее в миску и дать остыть.
В миске смешать тахини с лимонным соком, оливковым маслом, чесноком, приправить солью.
Влить соус в остывшую морковь, посыпать петрушкой, перемешать и подавать к столу.

— Зелень с помидорами от Грейс Париси —
Ингредиенты:
Лук (тонко нарезать) — 1 шт
Чеснок (измельчить) — 2 зубчика
Халапеньо (почистить и нарезать) — 1 шт
Зелень (мангольд, горчица, капуста кале), крупно нарезать — 700 гр
Черри (разрезать пополам) — 1,5 чашки
Вода — 0,7 чашки
Соль, перец — по вкусу
Белый винный уксус — 2 ст.л.
Оливковое масло — 0,5 чашки
Приготовление:
В кастрюле разогреть оливковое масло, добавить лук, чеснок и халапеньо. Варить на умеренном огне, пока он не станет мягким, 6 минут.
Добавить зелень, приправить солью и перцем, перемешать.
Высыпать в кастрюлю помидоры и влить воду, накрыть крышкой и варить на слабом огне, помешивая, до тех пор, пока зелень не станет нежной, а помидоры мягкими, 10-15 минут. Гарнир готов, можно подавать к столу.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *