Рецепты

Как солить грибы на зиму: полезные советы

Узнай, как правильно солить грибы на зиму в домашних условиях

Как солить грибы на зиму: полезные советы

Как солить грибы на зиму? Этот вопрос становится самым актуальным уже в сентябре.

Осень – это грибная пора, и наш стол просто изобилует различными блюдами, приготовленными из этих лесных даров: жареные и маринованные грибы с картошечкой, ароматные грибные супчики, пироги с грибами и другие заманчивые угощения. Но грибная пора недолговечна, и стоит позаботиться о том, чтобы заготовить их впрок – насушить, намариновать, законсервировать или засолить.

Солить грибы на зиму можно разными способами: холодным, горячим, с предварительной тепловой обработкой и др.

Обычно солят белые грибы, подберезовики, маслята, подосиновики, сыроежки, волнушки, рыжики, моховики, белянки, грузди, подгрузди, лисички и некоторые другие сорта грибов.


Как солить грибы на зиму – инвентарь

Хорошо солить грибы на зиму в деревянной, эмалированной, стеклянной или керамической посуде. Кроме того, из инвентаря тебе понадобится деревянный кружок, подходящий по размеру к посуде, а также гнет, в качестве которого лучше использовать чистый прокипяченный камень, обернутый чистой марлей. Нельзя брать металлический, известняковый и другой скоропортящийся гнет.


Как солить грибы на зиму – предварительная подготовка

Независимо от способа засолки, следует сначала подготовить грибы.

Для заготовки на зиму следует брать свежие, молодые, не порченные и не червивые грибы. Обязательное условие – ты должна быть полностью уверена в безопасности гриба, если есть хоть малейшее сомнение – лучше выбросить такой гриб.

Засаливают как пластинчатые грибы (грузди, опята и др.), так и трубчатые (белые, подберезовики, подосиновики, моховики). При солении пластинчатые грибы можно не сортировать по видам, но у них следует отрезать ножки.

Некоторые грибы, например, белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, рыжики, можно солить сразу же без замачивания.

Перед тем, как солить грибы грузди, волнушки, подгруздки, сыроежки, горькушки, валуи и другие горьковатые грибы, их следует вымочить, чтобы из них ушла горечь. Грибы вымачивают от 2 до 4 суток в холодной подсоленной воде, в прохладном помещении, каждые 5-6 часов меняя воду. Если грибы правильно вымочены, они не горчат, шляпки легко гнутся и не ломаются.

Отсортируй, срежь корешки, тщательно промой и очисти грибы, крупные порежь.


Как солить грибы на зиму – холодная засолка

Посуду для соления грибов обваривают кипятком, для этого можно использовать можжевеловые ветки.

На дно емкости выкладывают любимые пряности: листья черной смородины и вишни, лавровый лист, чеснок, укроп, лист хрена, душистый перец, гвоздику и др.

Затем на пряности выкладывают слой грибов шляпками вниз слоями толщиной 5-8 см. Каждый слой пересыпается солью из расчета 40-50 г соли на 1 кг грибов. Затем снова кладутся специи. Рыжики солят без пряностей.

Грибы накрываются чистой марлей, сверху помещается деревянный кружок, а на него – гнет. Грибы постепенно будут оседать, к ним можно добавлять новые до тех пор, пока посуда не наполнится. Посуда с грибами оставляется на засолку при комнатной температуре.

В процессе соления грибов следует периодически менять ткань на чистую и ополаскивать гнет, а также следить, чтобы не появилась плесень. В этом случае также нужно сменить ткань, а плесень со стенок удалить чистой мокрой тряпкой.

Через 5-6 дней грибы хорошо уплотнятся, в посуде появится рассол и характерный грибной аромат. После этого посуду с грибами нужно поставить в холод.

Соленые грибы будут готовы в среднем через 1-2 месяца. Например, рыжики можно есть через 10-12 дней, грузди – через 30-40, волнушки – через 40, валуи – через 50-60 дней.


Как солить грибы на зиму – хранение грибов

Соленые грибы хранят в хорошо проветриваемом прохладном месте с температурой примерно 5-6°С. Нельзя допускать, чтобы грибы замерзли, тогда они утратят вкусовые качества и будут крошиться. При более высокой температуре грибы могут прокиснуть и испортиться.

Периодически следует проверять, чтобы грибы были погружены в рассол, т.к. без рассола грибы портятся, чернеют и плесневеют. Если рассола стало мало, то в посуду с грибами нужно добавить холодную кипяченую воду.

Приятного аппетита!

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Betacap 100ml
Amlodipin besilat sandoz 5 mg
Cuanto cuesta la paroxetina de 20 mg
Antabuse 250 mg half life
Buy xsm7224s
Lodine 300 mg compendium
Altis 5mg
Clarityne 30 mg
Prix arcoxia 60 mg
Eni 500 mg precio